( 19 avril, 2016 )

Caramel beurre salé

WP_20150929_001 Après de nombreux essais j’ai trouvé la recette inratable!!!   Pour un pot (style pot à confiture): 180gr de sucre 110gr de beurre salé 20cl de crème épaisse à 40% ( surtout éviter la version allégée) 4pincées de fleur de sel (facultatif) Dans une casserole en inox à fond épais mettre le sucre , le sel ,le beurre. Ajouter un peu d’eau juste pour recouvrir . Faire fondre à feu doux et mélanger avec une cuillère en bois. Le mélange va mousser et va commencer à colorer. Bien mélanger pour que le caramel ne brûle pas. Quand le caramel a une jolie couleur brune retirer la casserole du feu et ajouter la crème doucement et petit à petit pour éviter les projections. Bien mélanger et remettre sur le feu jusqu’à ébullition. Verser dans le pot et laisser refroidir. Voilà un délicieux caramel en moins de 30 minutes. Délicieux sur des crêpes, fromage blanc , pancakes, tartines de pain etc etc… Bon appétit

( 17 avril, 2016 )

Confiture kiwi / vanille

 

 

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Pour 2 pots:

500gr de kiwi mûrs bio

400gr de sucre

1gousse de vanille

1 gr d’agar agar ( si on souhaite une

confiture plus gélifiée mettre 2 gr agar agar).

 

 

Eplucher les kiwis et les couper en rondelles fines ou

en petits morceaux. Dans un saladier mettre les kiwis

le sucre , bien mélanger et mettre la gousse de vanille

fendue en 2 . Mettre au frais 3heures ou toute la nuit.

Gratter la gousse de vanille pour en extraire les grains

et les mélanger à la confiture.

Faire cuire à feu doux jusqu’à ébullition.

Si les kiwis sont acides ajouter une pincée de bicarbonate

qui va supprimer l’acidité du kiwi.

Mélanger l’agar agar dans un peu d’eau froide et

l’ ajouter à la confiture. Continuer la cuisson sur feu

doux.

Pour vérifier la cuisson de la confiture, prendre une

assiette et y déposer une goutte de confiture si en

penchant l’assiette la confiture se fige doucement c’est

cuit sinon poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la

goutte se fige sur l’assiette.

Mettre en pot préalablement stérilités à l’eau bouillante.

Retourner les pots 20 minutes. Puis les remettre à

l’ endroit et les ranger.

Bonne dégustation

( 17 avril, 2016 )

Cramique aux raisins

WP_20160228_003Pour 8 personnes:

4oeufs

400 ml de lait

200gr de beurre

200gr de raisins de Corinthe

1kg de farine

40 gr de levure de boulanger

50gr de sucre

1pincée de sel.

 

Faire tremper les raisins dans un bol d’eau tiède.

Délayer la levure dans un peu de lait tiède et y

ajouter une cuillère de farine.

 

Dans un saladier ou bol d’un robot y mettre la levure,

la farine et la pincée de sel.

Ajouter le sucre, 3 oeufs battus en omelette puis le

reste de lait tiède. Travailler la pâte jusqu’à une

consistance élastique et y incorporer le beurre ramolli

coupé en petits morceaux. Bien mélanger et ajouter

les raisins égouttés.

 

 

 

 

 

 

Verser la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte

d’ une feuille de papier sulfurisée préalablement

beurrée.

Dorer le dessus avec le dernier jaune d’oeuf et laisser

lever 30 minutes ou plus.

 

 

 

Faite cuire 15 minutes à 250 degrés (th 8-9) puis

baisser le four à 210 degrés (th 7) pendant 35 minutes.

Laisser refroidir et déguster.

Idéal pour le goûter, le petit déjeuner nature ou avec

de la confiture

( 17 avril, 2016 )

Pâtes de fruits maison

 

WP_20160417_001Pour 12 pâtes de fruits:

300ml de nectar de fruits bio ou 300 gr de purée de

fruits frais ( meilleur)

350gr de sucre

4 cuillères à café d’agar agar.

 

Dans une casserole mettre le nectar ou la purée de

fruits et l’agar agar . Bien mélanger et mettre cuire à

feu moyen jusqu’à ébullition. Ajouter ensuite 100gr

de sucre mélanger à nouveau et ajouter le reste de

sucre en mélangeant énergiquement. Porter à

ébullition et laisser cuire 6 minutes.

Verser dans un moule en silicone ( forme de Coeur,

rectangulaire etc…) . Laisser au frigo toute une nuit.

Le lendemain démouler couper en cubes si moulé

dans un moule rectangulaire. Passer dans du sucre

ou non.

Bonne dégustation

( 17 avril, 2016 )

confiture bananes /rhum

WP_20160417_002Pour 2pots:

500 gr de bananes bio bien mûres

350gr de sucre

1jus de citron

1 cuillère à café d’agar agar.

 

 

2 cuillères à soupe de rhum.

 

 

 

Peler et couper les bananes en rondelles. Mettre le sucre le jus de citron et le rhum. Laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain cuire à feu doux et cuire 30 minutes après ébullition . Délayer l’agar agar dans un peu d’eau froide et l’ ajouter à la confiture. Cuire encore 6à 8 minutes.

Mettre en pot préalablement stérilisé.

 

( 4 mai, 2013 )

Tajine de boeuf aux légumes

Tajine de boeuf aux légumes dans Plats wp_000886-225x300wp_000887-225x300 dans Plats

Voilà du soleil dans votre assiette…

Pour 6 personnes:

  1. 600 gr de boeuf  coupé en cubes
  2. 2 tomates pelées coupées en cubes
  3. 5 courgettes détaillées en dés
  4. 2 carottes coupées en cubes
  5. 1 oignon haché
  6. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  7. 2 gousses d’ail
  8. 2 cubes de bouillon de boeuf
  9. 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  10. 1/2 cuillère à café de cannelle
  11. 1grosse boite de pois chiche
  12. sel,poivre ,épices à couscous
  13. 1.5l d’eau

Chauffer l’huile dans une grande cocotte y faire revenir l’ail,l’oignon haché pendant 4 minutes.

Ajouter les cubes de viande et faire revenir jusqu’à ce que la viande colore.

Ajouter l’eau avec les cubes de bouillon ,les épices,le concentré de tomate puis porter à ébullition.

Après ébullition laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure 20.

Ajouter les cubes de tomates pelées , les pois chiche ,les carottes et les courgettes.

Laisser mijoter de nouveau 1h40 jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Servir accompagné de semoule .

 

( 4 mai, 2013 )

Courgettes farcies au jambon

Courgettes farcies au jambon dans Plats wp_000890-e1367690353190-300x225

Pour 4 personnes:

  1. 4 courgettes
  2. 6tranches de jambon
  3. 1/2 poivron rouge
  4. 1 oignon
  5. 1 sachet de mozarella râpée
  6. sel,poivre,thym

Préchauffer le four th 200°.

Laver et couper les extrémités des courgettes. Les couper en deux et les creuser légèrement.

Faire une grande casserole d’eau salée et y plonger les courgettes pendant  5 minutes.

Mixer le jambon et découper le demi poivron en petits dés.

Saler et poivrer.

Disposer les courgettes sur une plaque allant au four et les garnir de la préparation jambon/poivron .

Parsemer de thym et couvrir avec la mozarella râpée.

Enfourner pendant 25 minutes.

Servir tel quel ou avec du riz.

 

( 16 avril, 2013 )

Tarte au thon

Tarte au thon dans Plats tarte-au-thon-e1366141649719-300x225

Pour 4 personnes:

  1. 1 pâte brisée (voir recette dans la rubrique « bases »)
  2. 2 boîtes de thon au naturel
  3. 2 cuillères à soupe de moutarde
  4. 10 tomates cerises ou 3 tomates normales
  5. 20cl de crème liquide
  6. 3 oeufs
  7. 100ml de lait 1/2 écrémé
  8. sel ,poivre

Préchauffer le four th 200°.

Beurrer un moule à tarte.

Préparer votre pâte et la laisser poser 30 minutes.

Étaler la pâte au rouleau ,la disposer dans le plat à tarte.

Répartir la moutarde dans le fond de tarte.

Égoutter et émietter le thon,puis le disposer sur la moutarde .

Couper les tomates cerises en deux ou en rondelles et les disposer sur le thon.

Dans un saladier,mélanger les oeufs,le lait et la crème liquide.

Saler, poivrer puis verser le mélange sur la pâte.

Enfourner pendant 30à35 minutes

Servir accompagner d’une belle salade croquante.

( 16 avril, 2013 )

Salade de crabe au pamplemousse

Salade de crabe au pamplemousse dans Salade salade-de-crabe-pamplemousse-225x300

Pour 4 personnes:

  1. 300gr de chair de crabe
  2. 2 pamplemousses roses
  3. 1 salade
  4. 1 petite boite de maïs
  5. 1 oignon émincé
  6. jus de citron
  7. huile d’olive
  8. sel,poivre

Peler les pamplemousses à vif,détacher les quartiers un à un ,couper les quartiers en morceaux et les mettre dans un saladier.

Rincer et essorer la salade .

Peler et hacher l’oignon ,émietter le crabe et ajouter le tout aux quartiers de pamplemousse.

Arroser avec le jus de citron ,l’huile d’olive ,le sel et le poivre.Égoutter le mais et l’ajouter.

Au moment de servir disposer les feuilles de salade dans le fond de l’assiette,déposer dessus le mélange crabe/pamplemousse .

Rectifier l’assaisonnement et servir frais.

( 31 mars, 2013 )

Paris Brest

Paris Brest dans Gâteaux wp_000829-e1364759338121-300x225

Il est beaucoup moins beau que celui du boulanger et pour cause c’est du fait maison mais il est délicieux ….

Pour 8à 10 personnes:

Pour la pâte à chou:

  1. 25 cl de lait
  2. 200gr de beurre
  3. 300gr de farine
  4. 15 gr de sucre
  5. 5 gr de sel
  6. 10 oeufs
  7. 25cl d’eau

Pour la crème pâtissière:

  1. 25cl de lait
  2. 2 jaunes d’oeufs
  3. 45 gr de sucre
  4. 20gr de maïzena

Pour la crème pralinée:

  1. 125gr de beurre mou
  2. 150gr de pralin vahiné

Préchauffer le four th 210°.

Sur une plaque disposer une feuille de papier sulfurisée et y tracer un cercle de +/- 20cm ( moi j’ai utilisé une assiette à dessert)

Pour la pâte à chou: casser les oeufs.Dans une casserole faire bouillir le lait ,l’eau et le beurre,le sucre et le sel.

Jeter la farine en un seul coup et remuer sur feu doux pour faire dessécher la pâte.

Mettre la pâte dans un robot muni d’un pétrin et ajouter peu à peu les œufs jusqu’à ce que la pâte soit froide.

Remplir une poche à douille et effectuer un premier cercle sur la plaque avec le papier sulfurisé.Puis un 2 ème cercle au dessus puis un 3ème à cheval sur les deux autres.Parsemer d’amandes effilées  (moi j’ai oublié) et enfourner pendant 40 minutes.

Sortir du four lorsque la pâte est gonflée et dorée.

Pour la crème pâtissière: Faire bouillir le lait .Dans un bol fouetter les oeufs avec le sucre, incorporer la maïzena.

Verser le lait chaud en filet sans cesser de remuer, faire épaissir sur feu doux et laisser refroidir.

Couper la couronne de pâte à chou en deux .

Pour la crème pralinée: Mélanger dans un robot muni d’un pétrin le beurre mou et le pralin .

Ajouter ensuite la crème pâtissière refroidie.

Remplir une poche à douille de crème pralinée et en garnir la moitié de couronne .

Mettre au frigo pendant 2 heures avant de replacer l’autre moitié de couronne par dessus.

Laisser au frigo jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace .

 

 

 

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